Kohvi ajaloo jooksul ei ole olnud ühtegi sorti, mis oleks niivõrd palju tähelepanu pälvinud. Aasia palmitsibeti seedetraktis töödeldud kohvioad arvati kunagi olevat maailma kalleimad. Nende haruldase päritolu, unikaalse töötlusmeetodi ja erakordse maitse tõttu on tuhanded uudishimulikud kohvifännid neid aastaid taga otsinud. Selle populaarsus jõudis oma tipphetke 2007 aastal, kui kuulus Ameerika film The Bucket List tele-ekraanidele jõudis. Selle hittfilmi kangelane - impulsiivne miljonär Edward Cole (keda mängis ekstsentriline Jack Nicholson) praalis seal maailma haruldaseima johvi joomisega. Loomulikult ei olnud see kohv miski muu, kui imepärane kopi luwak.
Populaarsuse laine tuli ja läks - sellegipoolest küsitakse kohvitööstuse inimestelt endiselt nende erakordsete ubade kohta. Mida selle kohvi kohta öelda? On see tõesti nii eriline? Kuidas see teistest kohvidest erineb? Kas kopi luwak on tõepoolest proovimist väärt? Senikaua, kui tegemist on kõrge kvaliteediga, pakuvad kõik kohvioad sulle erakordset kogemust, ning avastamata aroomide ja maitsetega seiklust - ka kopi luwak ei ole siinkohal mingi erand. Niisiis, kui tunned avastamishimu liitu meiega sellel vingel kopi luwaki teekonnal!
Kopi Luwaki Lugu: Kust See Kõik Algas?
Legend räägib, et 19nda sajanid paiku käskisid Indoneesias elavad Hollandi kolonistid kohalikel farmeritel kogu oma kohvisaagi uustulnukatele anda. Lisaks sellele keelasid nad vaestel Indoneeslastel isiklikul eesmärgil kohvimarjade korjamise. Kuna kohalikelt rööviti nende lemmikjook, leidsid nad kohe probleemile ka lahenduse. Palmitsibeteid (väikesed kohalikud loomakesed, keda elanikud luwak’iks kutsuvad) vaadates märkas üks farmer, kui väga nad lisaks putukatele ja troopilistele viljadele ka kohvikirsside söömist naudivad. Pärast seedimist eemaldus palmitsibeti seedekulglas marjade ümbert viljaliha ning seemned e. kohvioad jäid koos väljaheitega järgi. Kohalikud otsustasid riski võtta: nad korjasid, pesid, kuivatasid ja röstisid need oad. Kujutage ette nende üllatust, kui nad taipasid, et seda tüüpi kohv maitses paremini, kui tavaline! Tulemuseks oli jook, mille maitse oli peen, vähem mõru, ning erakordselt meeldiva järelmaitsega. Kuulujutud sellest unikaalsest joogist jõudsid aga peagi ka Hollandi kolonistide kõrvu. Sealt ei läinud enam kaua, kui kopi luwak hakkas oma eksootilisuse tõttu terves maailmas levima.
Kopi Luwak Läheb Hollywoodi
Mainisime juba eelnevalt The Bucket List (2007) filmi, mis oli 21 sajandil kopi luwaki taas-avastamisel läänerahvale uueks tõukeks. Uurime selle mõju lähemalt.
Film räägib loo kahest surmavalt haigest pensionärist: Jack Nicholsoni poolt mängitud miljonär Edward Cole, ning tavaline töölisklassi mehaanik Carter Chambers (keda mängis Morgan Freeman). Esmapilgul täiesti erinevad tegelased leiavad üksteist ühest ja samast palatist. Carter veedab oma limiteeritud päevi ja otsustab lõpuks teha valmis nimekirja kõikidest seiklustest, mida ta elus veel enne surma nautida tahaks. Kui Edward sellest nimekirjast kuuleb, teeb Carter vaesele mehaanikule ettepaneku, millest viimane keelduda ei saa: koos haiglast ära joosta, ning unustamatult teekonnal kõik tema unistused täita.
Ühes esimestest filmi stseenidest näeme me Edward Cole’i endale tassikest kopi luwak kohvi kallamas, ning uhkelt hõiskamas: “see on haruldaseim kohv maailmas.” Rikas gurmaan kannab endaga igal pool kaasas isegi kohvi sifooni sisaldavat kohvrit: sel viisil saab ta alati ja igal pool erakordseid maitseid nautida. Edward ei ole aga kursis, kust tema lemmikjook täpsemalt pärit on. Kopi Luwaki loo räägib talle Carter:
Kopi luwak on üks maailma kalleimaid kohvisid - kuigi mõnede jaoks kuulub see “liiga hea et olla tõsi” kategooriasse. Ühes Sumatra külas, kus neid ube kasvatatakse, elab üks metsikute kasside tõug. Need kassid söövad ube, seedivad need ära, ning siis… väljutavad. Külaelanikud koguvad need kokku, ning töötlevad väljaheite. Ubade ja puukasside maomahlade kombinatsiooon annabki kopi luwakile selle unikaalse maitse ja aroomi.
Pärast selle kuulmist puhkevad sõbrad hüsteeriliselt naerma. Carter tõmbab hinge, ning kriipsutab maha ühe punkti oma nimekirjas: seal ütleb Naera, kuni nutad.
Sellise stseeni puhul ei ole ka ime, et kopi luwak jõudis peagi arvukate inimeste nimekirjadesse üle terve maailma. Nicholson’i karisma ja erakordselt intrigeeriva loo tõttu soovisid ka Läänemaailma inimesed oma enda seiklusi kogeda.
Kopi Luwak’i Maitse
Kõik need lood jätavad õhku ühe lihtsa küsimuse: kas see kohv on päriselt eriline? Või on selle reputatsioon lihtsalt turundus-trikk, naljakas stseen Hollywoodi filmist? Kas need oad erinevad teistest kohvidest, ning kas tõelist kopi luwak’i tuvastab ainuüksi tema maitse järgi?
2004 aastal otsustas Guelph Ülikooli (Kanada) toidutehnoloog Massimo Marcone kopi luwak kohvi oma uurimustöö keskmeks võtta. Tema eesmärk oli välja uurida, kas sellist tüüpi kohv erineb tõepoolest kuidagi teistest kohviubadest. Palja silmaga kopi luwak’ile peale vaadates märgatavaid erinevusi märgata ei olnud, mistõttu läks Marcone sammukese kaugemale, ning võttis kasutusele võimsa mikroskoobi. Alles siis märkas ta ubadel väikeseid mõrasid: tavalised sordid ei olnud üldse mõranenud, mistõttu oli see äärmiselt suur erinevus.
Pärast mõningast uurimist leidsid teadlased, et need mõrad olid põhjustatud palmitsibetite magudes leitavate ensüümide poolt. Ensüümid läbisid ubade koore, mis põhjustas omakorda valkude lagunemise. Kuna need oad veetsid palmitsibeti kõhus umbes 24 tundi, hakkasid need idanema. Kokkuvõtvalt võib öelda, et kopi luwak läbib omamoodi kääritamise protsessi, mistõttu ei oleks vale nimetada kopi luwaki ka “kääritatud kohviks”.
Sinu kohvis sisaldub valk on vastutav selle eest, mis taseme kibedusega on tegemist: mida rohkem valku ubades on, seda mõrkjam valmiva joogi maitse on. Intensiivne valkude lagunemine annab kopi luwak’ile tema õrna meki. Teiste testide puhul, nagu näiteks elektrooniline aroomianalüüs, oli näha, et Aasia palmitsibetite poolt töödeldud kohv erines samuti tavalisest kohvist.
Siinkohal on tähtis meeles pidada ka olulist erinevust: termin “kopi luwak” viitab kindlale töötlusmeetodile, mitte oasordile. Lõplik kopi luwak’i maitse oleneb arvukatest teistest protsessi käigus toimuvatest asjaoludest. Näiteks valitud kohvi tüüp (araabika või robusta), korjamise tingimused, röstikoja otsused…See kõik tähendab omakorda, et kopi luwak’e on erineva taseme kvaliteediga. Sellegipoolest on reegel lihtne: mida kõrgem on kasutatud kohviubade kvaliteet, ning mida professionaalsem nende töötlusmeetod, seda erakordsem on ka tassi jõudev tulemus.
Kahtled, kas sellist tüüpi kohvi on ohutu juua? Massimo Marcone uuring näitas, et on. Tänu hoolikale puhastamisele ja röstimisele eemaldatakse ubadest soovimatud jäägid, ning säilitatakse ja rõhutatakse nende väärtuslikeimatele omadustele.
KohviSemu Kopi Luwak
Kas oleme juba suutnud sind veenda seda delikatessi proovima? Kui nii, leiad kopi luwak’i ka meie sortimendist! KohviSemu piiratud väljaandega kopi luwak on toodetud kõrgeima kvaliteediga araabika kohviubadest, mis on kasvanud Kesk-Java (Indoneesia) piirkonnas 1500 m kõrgusel. Usutakse, et selles piirkonnas leidub parimat tsibetite kohvi.
Kas mõtled, kuidas kopi luwak maitseb? See on intensiivne, rikkalik ja erakordselt täidlane, ning maitses on tunda šokolaadi ja pähklite aroomi. Lisaks annab nooti ka röstitud karamell. Kui oled lonksu lõpetanud, jääb sinu maitsepaletile tantsisklema meeldivalt kauakestev järelmaitse. Kõlab ahvatlevalt, kas pole?
