SORT
Pacamara
Pacamara on hübriid-kohv Maragogype ja Pacas liikidest, mis on loodud El Salvadoris Kohviuuringute Instituudis. Pacas variatsioon avastati Pacas'e perekonna pere poolt nende Santa Petrona farmis. Tema omapära: eriti suured, magusa aroomi ning maitsega kohvioad.
PROTSESS
Naturaalne
Naturaalne kuivatusprotsess on kohvitöötluse vanim protsess. Kokku korjatud kohvikirsid pestakse ja kuivatakse päikese käes koos viljalihaga. Kui kirsid on pooleldi kuivanud, eemaldatakse ubade küljest viljaliha. Sel viisil säilib kohvi sees rohkem suhkrut, muutes selle magusamaks ja täidlasemaks.
SCA HINDAMINE
86,5/100
Specialty Coffee Association (SCA) loodud skaala järgi hindavad sertifitseeritud kohvimeistrid kohvi kvaliteeti: päritolu, roheliste ubade väljanägemist (defekte), valmistatud kohvi aromaatsust ja maitseomadusi. Kohv saab staatuse Specialty ainult siis, kui see saab rohkem kui 80 punkti 100-st.
FARM
Santa Petrona
Legendaarne "Santa Petrona" farm on tootnud erakordselt head kohvi alates aastast 1927. El Salvadoris, Santa Ana piirkonnas, täpselt Ilamatepec'i vulkaani kõrval asuv farm kuulub siiani Pacas Diaz perele, kelle järeltulijad toodavad kohvi siiani samasuguse hoole ja armastusega.
KÕRGUS MEREPINNAST
1700 m
Mida kõrgemal kohvipuud kasvavad, seda mitmetahulisemaks, sügavamaks ja huvitavamaks maitse läheb.
RÖSTIMISASTE
Keskmine
Kohvioad on röstitud sellise astmeni, et kohvi parimad maitsed avalduks, aga et ükski kohviuba üle ei küpseks.
