Piiratud väljalase: Pina Colada kohvioad (kookosega fermenteeritud), 200 g

Ehtsa kookosega fermenteeritud kohv on lõbus, puuviljane ja natuke metsik. See on seiklus, mis sulle kindlasti meeldib!

Kui sa oled kohvijooja, kellel on raske tunda pakendil märgitud maitsenüansse (mida üldse tähendab järelmaitse?..), siis võid meid uskuda selle toote puhul: see kohv on täielik erand. Uuendusliku töötlusviisi tõttu lõhnab see nagu kookoslimonaad, kuhu on segatud ka ananassi ja sidrunheina värskendavaid maitsenoote. Reaalne piña colada sinu hommikukohvis! Sellise joogi rüüpamisel võid korra lausa mõelda: “kas ma joon päriselt kohvi?..”

Otse Colombiast – armastuse ja uuendustega

See piiratud väljalaske kohv on meieni jõudnud Colombia Huila piirkonnast, kus asub “Monteblanco” kohviistandus. Rodrigo Sanchez, pere poolt juhitud kohvifarmi omanik, on juba aastaid eksperimenteerinud erinevate uuenduslike töötlusviisidega, et leida see üks vinge maitse, mis tekitab sulle reaalse “vau” efekti! Ta on selles edu saavutanud: Rodrigo tööd on tunnustatud mitmete mainekate auhindadega.

Kuidas see troopiline jook loodi?

Lühidalt: kujuta ette metsikut pidu, kus saavad kokku kohv ning troopilised puuviljad selleks, et tantsida terve õhtu.

Pikemalt rääkides…

1. Täpselt õiged oad. Selle kohvi jaoks valis Rodrigo araabika sordi nimega Purple Caturra—selles on küllaga looduslikku magusust ning see sobib täiuslikult fermenteerimiseks.

2. Alustatakse fermenteerimist. Kohvioad valatakse esmalt mahutisse, kus neil lastakse omaette mõnda aega fermenteerida–see on justkui soojendus enne suurt pidu!

3. Puuviljase fermenteerimislahuse valmistamine. Põhimahutist võetakse välja unikaalsed mikroorganismid (lactobacillus ja saccharomyces cerevisiae), mis pannakse eraldi mahutisse, kus neid segatakse reaalse kookose, tsitrusmahla, suhkru ja melassiga. Sellel puuviljasel segul lastakse fermenteerida 8 päeva, kuni saavutatakse täiuslik Brix ja pH tase.

4. Troopiline tango algab! Seejärel liitub puuviljasegu kohviubadega. See on pikk pidu: need kaks saavad koos olla veel 180 tundi–seega kestab protsess üle nädala aja!

5. Pidev pilguhoidmine. Protsessi jälgitakse hoolikalt: suhkru kontsentratsioon (mõõdetakse Brixi ühikutes) ei tohi minna alla 6 ning pH peab alati jääma üle 4. Just sedasi saavutatakse rikkalik, aga tasakaalukas kookosmaitse. Miks on see etapp nii oluline? Sest sedasi on tulemuseks selgelt troopiline jook, milles on endiselt tunda kohvi enda unikaalset olemust.

6. Kuivatamine ja röstimine. Kui õiged maitsed on käes, lastakse ubadel kuivada. Kui saavutatakse ideaalne niiskus (10-11%), lähevad oad röstimisele.

7. Nüüd on aeg joogil jõuda lavale–või õigemini sinu kohvitassi. Pärast pikka troopilist seiklust on sinu fermenteeritud kohv lõpuks seal, kus see olema peab–sinu kohvitassis. Las maitsete pidu alaku!

*****

Riik | Colombia

Piirkond | Huila 

Istandus | “Monteblanco” istandus, juhitud Rodrigo Sancheze poolt

Kõrgus | 1730 m

Araabika sort | Purple Caturra 

Töötlusviis | Looduslik, kookosega fermenteeritud

Röstiaste | Keskmine

Maitsenüansid | Kookos, ananass, sidrunhein

Soovituslikud kohvimeetodid: kõik kohvimeetodid, sh espresso.

Koostisosad: röstitud kohvioad.

Säilitamine: hoida suletult pimedas, kuivas ja jahedas kohas.